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Fromages

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238 fromages

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  1. EMMENTAL DE SAVOIE

    EMMENTAL DE SAVOIE

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 17.00 € / kg
    3,40 €

    ✅ En Stock

  2. COMTÉ - 18 mois

    COMTÉ - 18 mois

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    250 g

    À partir de 27.80 € / kg
    6,95 €

    ✅ En Stock

  3. SAINT-NECTAIRE - fermier

    SAINT-NECTAIRE - fermier

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 22.50 € / kg
    4,50 €

    ✅ En Stock

  4. BEAUFORT D'ÉTÉ

    BEAUFORT D'ÉTÉ

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    250 g

    À partir de 27.80 € / kg
    6,95 €

    ✅ En Stock

  5. PARMEGIANO REGGIANO

    PARMEGIANO REGGIANO

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    250 g

    À partir de 26.36 € / kg
    6,59 €

    ✅ En Stock

  6. MORBIER "millésime" - 100 jours

    MORBIER "millésime" - 100 jours

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 20.90 € / kg
    4,18 €

    ✅ En Stock

  7. CHEDDAR fermier

    CHEDDAR fermier

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 29.90 € / kg
    5,98 €

    ✅ En Stock

  8. RACLETTE NATURE

    RACLETTE NATURE

    200 g

    À partir de 18.50 € / kg
    3,70 €

    ✅ En Stock

  9. REBLOCHON fermier - entier

    REBLOCHON fermier - entier

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    500 g

    À partir de 16.00 € / kg
    12,45 €

    ✅ En Stock

  10. SALERS

    SALERS

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 5.20 € / kg
    7,05 €

    ✅ En Stock

  11. SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

    SAINTE-MAURE-DE-TOURAINE

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    250 g

    À partir de 32.00 € / kg
    8,00 €

    ✅ En Stock

  12. OSSAU-IRATY fermier

    OSSAU-IRATY fermier

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 32.70 € / kg
    6,54 €

    ✅ En Stock

  13. CANTAL ENTRE-DEUX

    CANTAL ENTRE-DEUX

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 15.00 € / kg
    3,30 €

    ✅ En Stock

  14. CHABICHOU DU POITOU - lait cru

    CHABICHOU DU POITOU - lait cru

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    150 g

    À partir de 35.33 € / kg
    5,30 €

    ✅ En Stock

  15. CHABICHOU DU POITOU - Retrait

    CHABICHOU DU POITOU - Retrait

    150 g

    À partir de 46.67 € / kg
    7,00 €

    ✅ En Stock

  16. GORGONZOLA CREMOSO

    GORGONZOLA CREMOSO

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 21.65 € / kg
    4,33 €

    ✅ En Stock

  17. BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

    BLEU D'AUVERGNE - fermier au lait cru

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 18.50 € / kg
    4,10 €

    ✅ En Stock

  18. BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

    BRIE DE MEAUX - 1/2 affiné

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 23.25 € / kg
    4,65 €

    ✅ En Stock

  19. BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

    BEAUFORT D'ÉTÉ "Chalet d'Alpage"

    Évaluation:
    93%
    3 Avis
    250 g

    À partir de 40.52 € / kg
    10,13 €

    ✅ En Stock

  20. MOELLEUX DU REVARD

    MOELLEUX DU REVARD

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 33.90 € / kg
    6,78 €

    ✅ En Stock

  21. COMTESSE DE VICHY

    COMTESSE DE VICHY

    Évaluation:
    100%
    3 Avis
    500 g

    À partir de 29.00 € / kg
    14,50 €

    ✅ En Stock

  22. BRIE TRUFFÉ

    BRIE TRUFFÉ

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 34.50 € / kg
    9,38 €

    ✅ En Stock

  23. TOMME DE SAVOIE fermière

    TOMME DE SAVOIE fermière

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 21.10 € / kg
    4,78 €

    ✅ En Stock

  24. CLAOUSOU DU CAUSSE MEJEAN

    CLAOUSOU DU CAUSSE MEJEAN

    Évaluation:
    100%
    3 Avis
    300 g

    À partir de 33.33 € / kg
    12,50 €

    ✅ En Stock

  25. TOMME DE BERRY - Pesto basilic

    TOMME DE BERRY - Pesto basilic

    Évaluation:
    100%
    4 Avis
    200 g

    À partir de 28.50 € / kg
    6,38 €

    ✅ En Stock

  26. TOMME DE BERRY - pesto rouge

    TOMME DE BERRY - pesto rouge

    Évaluation:
    100%
    3 Avis
    200 g

    À partir de 28.50 € / kg
    6,38 €

    ✅ En Stock

  27. CAMEMBERT DE NORMANDIE - Isigny-Sainte-Mère

    CAMEMBERT DE NORMANDIE - Isigny-Sainte-Mère

    Évaluation:
    80%
    2 Avis
    250 g

    À partir de 28.00 € / kg
    7,00 €

    ✅ En Stock

  28. MONT D'OR - moyen

    MONT D'OR - moyen

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    750 g

    À partir de 17.20 € / kg
    15,95 €

    ✅ En Stock

  29. GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

    GRUYÈRE SUISSE D'ALPAGE 18 mois

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    250 g

    À partir de 32.00 € / kg
    8,00 €

    ✅ En Stock

  30. ROCAMADOUR fermier

    ROCAMADOUR fermier

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    35 g

    À partir de 42.86 € / kg
    1,50 €

    ✅ En Stock

  31. ABONDANCE

    ABONDANCE

    Évaluation:
    93%
    6 Avis
    250 g

    À partir de 20.80 € / kg
    5,20 €

    ✅ En Stock

  32. BOUYGUETTE

    BOUYGUETTE

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    150 g

    À partir de 34.00 € / kg
    5,10 €

    ✅ En Stock

  33. ROQUEFORT "Marival" - Société

    ROQUEFORT "Marival" - Société

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 34.50 € / kg
    7,40 €

    ✅ En Stock

  34. 1/2 MAROILLES fermier

    1/2 MAROILLES fermier

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    360 g

    À partir de 23.89 € / kg
    8,60 €

    ✅ En Stock

  35. SALERS fermier

    SALERS fermier

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 22.50 € / kg
    5,50 €

    ✅ En Stock

  36. ÉCUME DE WIMEREUX

    ÉCUME DE WIMEREUX

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 32.50 € / kg
    6,50 €

    ✅ En Stock

  37. CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

    CŒUR DE NEUFCHATEL fermier

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 21.00 € / kg
    4,30 €

    ✅ En Stock

  38. FOURME DE MONTBRISON

    FOURME DE MONTBRISON

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 17.76 € / kg
    3,55 €

    ✅ En Stock

  39. CHAOURCE - fermier

    CHAOURCE - fermier

    500 g

    À partir de 14.00 € / kg
    7,00 €

    ✅ En Stock

  40. PECORINO SARDO

    PECORINO SARDO

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 29.80 € / kg
    5,98 €

    ✅ En Stock

  41. CROTTIN DE CHAVIGNOL

    CROTTIN DE CHAVIGNOL

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    40 g

    À partir de 68.75 € / kg
    2,75 €

    ✅ En Stock

  42. ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

    ROQUEFORT "Vieux Berger" - Yves Combes

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 35.00 € / kg
    7,00 €

    ✅ En Stock

  43. CROTTIN DE CHÈVRE

    CROTTIN DE CHÈVRE

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    90 g

    À partir de 25.56 € / kg
    2,30 €

    ✅ En Stock

  44. LE PIASTRELLOU

    LE PIASTRELLOU

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    150 g

    À partir de 46.00 € / kg
    6,90 €

    ✅ En Stock

  45. 1/2 MAROTTE

    1/2 MAROTTE

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    310 g

    À partir de 33.90 € / kg
    10,51 €

    ✅ En Stock

  46. BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

    BRIE DE MEAUX - 3/4 affiné

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 20.50 € / kg
    4,50 €

    ✅ En Stock

  47. GORGONZOLA

    GORGONZOLA

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 16.75 € / kg
    3,35 €

    ✅ En Stock

  48. BRIE DE MELUN

    BRIE DE MELUN

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 28.80 € / kg
    6,58 €

    ✅ En Stock

  49. ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

    ROQUEFORT "Taste noir" - Papillon

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 34.40 € / kg
    6,88 €

    ✅ En Stock

  50. TOMME DU JURA

    TOMME DU JURA

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 16.00 € / kg
    3,20 €

    ✅ En Stock

  51. BETHMALE DE CHÈVRE

    BETHMALE DE CHÈVRE

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 33.90 € / kg
    6,78 €

    ✅ En Stock

  52. VALENÇAY - Cloche d'Or - fermier

    VALENÇAY - Cloche d'Or - fermier

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    220 g

    À partir de 24.77 € / kg
    5,45 €

    ✅ En Stock

  53. BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (entier)

    BRILLAT-SAVARIN fermier au lait cru (entier)

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    600 g

    À partir de 15.67 € / kg
    11,80 €

    ✅ En Stock

  54. PETIT GAUGRY - lait cru

    PETIT GAUGRY - lait cru

    Évaluation:
    73%
    3 Avis
    70 g

    À partir de 35.71 € / kg
    2,50 €

    ✅ En Stock

  55. ANNEAU VIC BILH

    ANNEAU VIC BILH

    190 g

    À partir de 38.42 € / kg
    7,30 €

    ✅ En Stock

  56. CAMEMBERT AU CALVADOS

    CAMEMBERT AU CALVADOS

    250 g

    À partir de 20.80 € / kg
    5,20 €

    ✅ En Stock

  57. ROND DE L'ISÈRE

    ROND DE L'ISÈRE

    170 g

    À partir de 15.29 € / kg
    2,60 €

    ✅ En Stock

  58. BETHMALE DE VACHE

    BETHMALE DE VACHE

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 22.50 € / kg
    4,78 €

    ✅ En Stock

  59. CAMEMBERT DE NORMANDIE - Père Eugène

    CAMEMBERT DE NORMANDIE - Père Eugène

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    250 g

    À partir de 23.60 € / kg
    5,90 €

    ✅ En Stock

  60. CAMEMBERT DE NORMANDIE - Moulin de Carel

    CAMEMBERT DE NORMANDIE - Moulin de Carel

    Évaluation:
    67%
    3 Avis
    250 g

    À partir de 31.60 € / kg
    7,90 €

    ✅ En Stock

  61. CANCOILLOTTE - nature

    CANCOILLOTTE - nature

    Évaluation:
    80%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 25.00 € / kg
    5,00 €

    ✅ En Stock

  62. CHEVROT CENDRÉ

    CHEVROT CENDRÉ

    200 g

    À partir de 25.00 € / kg
    5,00 €

    ✅ En Stock

  63. COEUR CENDRÉ

    COEUR CENDRÉ

    180 g

    À partir de 24.44 € / kg
    6,50 €

    ✅ En Stock

  64. DÔME DE CHÈVRE

    DÔME DE CHÈVRE

    Évaluation:
    90%
    2 Avis
    200 g

    À partir de 26.00 € / kg
    5,20 €

    ✅ En Stock

  65. GAPERON

    GAPERON

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    400 g

    À partir de 25.00 € / kg
    10,95 €

    ✅ En Stock

  66. Lingot du berger - Linol

    Lingot du berger - Linol

    150 g

    À partir de 39.33 € / kg
    5,90 €

    ✅ En Stock

  67. LINGOT DU MÉZENC

    LINGOT DU MÉZENC

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    100 g

    À partir de 41.50 € / kg
    4,15 €

    ✅ En Stock

  68. LOUVIE JUZON - fermier

    LOUVIE JUZON - fermier

    250 g

    À partir de 30.40 € / kg
    7,60 €

    ✅ En Stock

  69. MÂCONNAIS

    MÂCONNAIS

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    50 g

    À partir de 62.00 € / kg
    3,10 €

    ✅ En Stock

  70. MOTHAIS-SUR-FEUILLE cendré

    MOTHAIS-SUR-FEUILLE cendré

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 33.50 € / kg
    6,70 €

    ✅ En Stock

  71. MOTHAIS-SUR-FEUILLE

    MOTHAIS-SUR-FEUILLE

    Évaluation:
    100%
    1 Avis
    200 g

    À partir de 33.50 € / kg
    6,70 €

    ✅ En Stock

  72. PÉRAIL DES CABASSES

    PÉRAIL DES CABASSES

    Évaluation:
    100%
    2 Avis
    150 g

    À partir de 34.67 € / kg
    5,95 €

    ✅ En Stock

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  6. Bleu de Gex
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  10. Camembert
  11. Cantal
  12. Comté
  13. Chaource
  14. Cheddar
  15. Chèvre
  16. Emmental
  17. Epoisses
  18. Etivaz
  19. Fourme d Ambert
  20. Fourme de Montbrison
  21. Gorgonzola
  22. Gaperon
  23. Gouda
  24. Gruyère
  25. Laguiole
  26. Maconnais
  27. Maroilles
  28. Mimolette
  29. Mont d Or
  30. Morbier
  31. Munster
  32. Ossau-Iraty
  33. Parmesan
  34. Pecorino
  35. Pont LÉvêque
  36. Raclette
  37. Reblochon
  38. Rocamadour
  39. Roquefort
  40. Saint-Félicien
  41. Saint-Marcellin
  42. Saint-Nectaire
  43. Salers
  44. Tête de moine
  45. Tomme
Lait
  1. Brebis
  2. Bufflonne
  3. Chèvre
  4. Chèvre/vache
  5. Vache
Bio
  1. Bio
Type de pâte
  1. Pâte fondue
  2. Pâte fraîche
  3. Pâte molle
  4. Pâte persillée
  5. Pâte pressée cuite
  6. Pâte pressée mi cuite
  7. Pâte pressée non cuite
Prix
Arômes
  1. Lactique
  2. floral
  3. Fruité
  4. Animal
  5. Epicé
  6. Sous-bois
Sigle
  1. AOP
  2. IGP
Fermier/Laitier
  1. Fermier
  2. Laitier
Région
  1. Auvergne-Rhône-Alpes
  2. Bourgogne-Franche-Comté
  3. Bretagne
  4. Centre-val de Loire
  5. Grand-Est
  6. Hauts-de-France
  7. Ile-de-France
  8. Italie
  9. Normandie
  10. Nouvelle Aquitaine
  11. Occitanie
  12. Pays de la Loire
  13. Pays-Bas
  14. Provence-alpes-côte d'azur
  15. Royaume-Uni
  16. Suisse
Croûte
  1. Croûte fleurie
  2. Croûte lavée
  3. Croûte naturelle
  4. Pas de croûte
Type de lait
  1. Lait cru
  2. Lait pasteurisé
  3. Lait thermisé
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Qu’est-ce qu’un fromage ?

C’est un produit issu de lait coagulé ou de produits laitiers (petit-lait, crème, matière grasse), principalement fabriqué à partir de lait de vache. Il peut également être obtenu à partir de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne, de chamelle…

Il existe en France plus d’un millier de fromages différents.

Comment le fromage est-il fabriqué ?

Le fromage est obtenu par coagulation (par présure ou fermentation), puis égouttage et moulage le cas échéant. En fonction du type de fromage à fabriquer, il est éventuellement affiné.

Quels sont les différents types de fromage ?

Les pâtes pressées

- Cuites : Gruyère, Comté, Abondance, Beaufort, … - Demi-cuites : Abondance - Non cuites : Cantal, Saint-Nectaire, Tomme, Morbier, Mimolette…

Les pâtes molles

- A croûte fleurie : Brie, Camembert, Brillat Savarin, Chaource, Neufchâtel - A croûte lavée : Munster, Livarot, Maroilles, Mont d’Or, Langres… - A croûte naturelle : Saint-Marcellin, Saint Félicien…

Les pâtes persillées

les bleus : les fourmes, Gorgonzola, Roquefort, Stilton…

Les pâtes fraîches

petit Suisse, demi-sel

L'histoire du fromage et des crémiers

L’histoire du fromage est toujours liée à l’évolution des civilisations. La fabrication du fromage constitue un acte que même les civilisations les plus anciennes pratiquait, car elle permettait en premier lieu de conserver le lait.

L’origine du mot fromage

L’origine du mot « fromage » date du 13ème siècle, époque durant laquelle le lait était caillé dans des récipients permettant l’égouttage : les faisselles, « forma » en latin. Au cours du 14ème et 15ème siècle, le mot s’est peu à peu transformé, devenant « fourmage », puis « fromaige », pour finalement prendre la forme que l’on connait aujourd’hui : « fromage ».

Le mot « fromage » vient donc du fait de mettre en forme, de former le lait afin de le conserver.

Préhistoire et antiquité : l’apparition du fromage

Le fromage est le plus ancien aliment façonné par la main de l’homme : il est apparu avant le pain et le vin !

Pendant la préhistoire, les premiers hommes ont commencé à fabriquer des vases percés de trous, afin de séparer le lait caillé du liquide résiduaire, pour conserver le lait plus longtemps. Mais pourquoi les hommes primitifs ont-ils eu cette idée révolutionnaire pour l’époque ? Les archéologues pensent que c’était un moyen pour eux de se prémunir de la famine. En effet, pendant les mauvaises saisons, les premiers hommes auraient eu l’idée de garder les bêtes auprès d’eux pour ne pas mourir de faim, afin de les traire et de conserver le lait le moment voulu.

Le mécanisme de fabrication du fromage aurait été découvert par hasard, lors de la transportation par conteneur du lait. Le conteneur étant fait de peau de bête, le lait aurait fermenté suffisamment pour se transformer peu à peu en fromage.

Les brebis étant les premiers animaux à avoir été domestiqués, le fromage de brebis fît son apparition bien avant le fromage au lait de vache.

Dès l’Antiquité, il existait déjà plus d’une vingtaine de variétés de fromages. Les premiers ustensiles pour la fabrication du fromage ont également été découvert par les archéologues, datant de -2000 avant JC. Les fromages contenant des moisissures sont apparus en Europe car le climat étant plus froid, cela nécessitait moins de sel pour la préservation. L’environnement était donc propice au développement des bactéries, faisant apparaître les moisissures dans le fromage.

La Grèce antique et la civilisation romaine : la modernisation de la production du fromage

Dans la Grèce antique, les repas du soir étaient composés de lait caillé et de fromage. La fabrication de fromage utilisait des techniques proches de celles employées aujourd’hui.

Du côté des romains, le fromage était là plupart du temps mangé cru. Pour fabriquer leur fromage, les romains utilisaient la coagulation du lait au moyen de la présure, le pressage du lait caillé, le salage, ainsi que le vieillissement. Le sel était également très important pour donner du goût et conserver le fromage.

Les fromages de chèvres étaient les plus appréciés des romains, surtout dans les hautes sphères. Mais le roquefort était déjà un fromage que les romains consommaient également. Par ailleurs, on préconisait aux légionnaires romains une ration de 30g de fromage par jour. Les romains inventèrent également le pressoir, servant à faire la pâte pour le fromage.

Cependant, avec la chute de l’empire romain et l’invasion des barbares, le fromage disparu de la circulation pour n’être plus produit que dans les monastères.

Le Moyen-Age et le renouveau du fromage

C’est donc grâce aux monastères bénédictins que la recette du fromage persista durant le haut Moyen-Age. Il fallut toutefois attendre le règne de Charlemagne avant que la production ne se développe totalement en France et en Europe de nouveau. En effet Charlemagne prît en haute estime le fromage, qu’il décrivît comme « l’un des mets les plus merveilleux ».

Plus tard, les Croisés rapportèrent d’Orient de nouvelles recettes de fabrication du fromage qu’ils diffusèrent auprès des monastères. Ainsi, pendant la terreur de l’an mille et la suprématie de l’Eglise, le fromage fût à nouveau principalement produit par les monastères.

C’est seulement à partir du 12ème siècle que les fromages fermiers apparurent enfin, fabriqués par les femmes de la campagne afin d’augmenter les revenus du foyer familial en développant de nouvelles recettes. Les plus gros fromages (Comté, Gruyère, Beaufort…), quant à eux, étaient produits par les fruitières, qui consistait en la mise en commun des ressources d’un village. De cette manière, de plus grosses meules de fromage pouvaient être produites puis redistribuées aux fromagers du village.

La Renaissance et la prospérité du fromage

Durant cette période, le fromage se retrouve sur tous les marchés d’Europe, avec les fromages de brie et d’Auvergne en première ligne. Les fromages les plus populaires sont lourds et épais, car ils sont considérés comme étant les plus nourrissants. Au Royaume-Uni, ce sont les fameux Cottage et Stilton qui apparaissent et prospèrent dans le pays.

Du 17ème au 19ème siècle : l’Encyclopédie du fromage

L’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers, éditée de 1751 à 1772 sous la direction de Diderot et D’Alembert décrit longuement les fromages de l’époque. Les vaches importées du Canada permirent de produire encore plus de fromage, que l’on retrouvait sur toutes les tables de la noblesse et de la bourgeoisie.

Mais au début du 18ème siècle, suite à la Révolution française, le fromage perd sa place dans la consommation quotidienne : la suppression des classes dirigeantes entraîna celle des commerçants qui étaient leurs principaux fournisseurs. Peu à peu, ce sont ainsi les fermiers qui prirent le relais des monastères dans la production de fromage.

Au 19ème siècle, le fromage retrouve sa place sur la table, notamment grâce à Brillat-Savarin et à Talleyrand, qui offrirent aux fromages une place dans les plus hautes destinées gastronomiques. Aux Etats-Unis, la technologie qui permet la production de fromage à grande échelle est mise au point.

Les premières fromageries apparaissent, et avec elles, les techniques de centrifugation, de pasteurisation, de caillage et de découpage du caillé s’améliorent. Un des premiers pays à appliquer de façon systématique les techniques de pasteurisation, le Canada fut aussi le premier à introduire des législations strictes sur les critères de propreté et d'hygiène du fromage.

Lorsque Pasteur invente la pasteurisation, il faut attendre quelques années plus tard avant que ce procédé industriel de destruction des bactéries sous température élevée ne s’applique au fromage. Le 19ème siècle correspond alors à la révolution du monde fromager, qui va prendre son essor et prendre part à la mondialisation naissante grâce à l’avènement de l’industrie fromagère.

Du 20ème siècle à aujourd’hui : la France, reine du fromage et des fromagers

A partir du 20ème siècle, la France développe sa renommée mondiale de première puissance productrice de fromage. Le Maroilles, le Brie, le Neufchâtel en Bray, le Camembert, le Roquefort sont autant de fromages qui participent à cette renommée.

En 1925, le Roquefort est le premier fromage à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée, certifiant ainsi que le fromage est un véritable produit propre à la culture française. Le fromage est dès lors associé à la France : pendant l’occupation allemande de la seconde guerre mondiale, Wilson Churchill déclare ainsi « qu’un pays capable de donner au monde 360 fromages ne peut pas mourir ». En réalité, il existe aujourd’hui en France plus de 1500 variétés de fromages, dont déjà 46 sont certifiés AOC.

L’industrie fromagère prend de plus en plus de place, permettant des échanges commerciaux de gros volumes de fromage de partout dans le monde. Les petits producteurs ont toutefois du mal à lutter face à cette nouvelle concurrence. C’est pourquoi ils doivent chercher de nouveaux moyens d’innover afin de rester dans la course. Le digital et la communication sont des solutions qui font leurs preuves.

Toutes les questions que vous voulez savoir sur le fromage !

Quel est le meilleur fromage ?

Le meilleur fromage est celui que vous pouvez manger et remanger sans fin ! Privilégiez un fromage de petit producteur, affiné de façon traditionnelle. Pour obtenir un fromage exceptionnel, chacun joue un rôle : le producteur doit fournir un lait exceptionnel, l’affineur doit permettre au fromage d’arriver à la bonne maturation pour que le fromage puisse dégager ses meilleurs arômes, le crémier enfin doit sélectionner le fromage au bon moment pour qu’il soit le plus intéressant possible.

Quel est le meilleur fromage pour la santé ?

Le meilleur fromage pour la santé est un fromage peu calorique. Ainsi, les fromages frais de chèvre sont des fromages particulièrement intéressants pour la santé.

Est-ce que le fromage est bon pour la santé ?

Oui, le fromage est excellent pour la santé ! C’est une source essentielle de calcium qui vous permet de vous garantir des dents et des os solides. Manger du fromage régulièrement et de façon raisonnable permet également de faire baisser la pression artérielle.

Quels sont les fromages préférés des français ?

Les 5 fromages préférés des français sont :

  • Le Camembert de Normandie
  • L’Emmental
  • Le Brie
  • Le Comté
  • Le Roquefort

Quels sont les fromages doux ?

Un fromage doux est un fromage qui est peu affiné. On retrouve dans les fromages doux :

  • Le Comté jeune (6 mois d’affinage
  • Le chèvre frais
  • Le Cantal jeune
  • L’Abondance
  • La Tomme de Savoie

Comment s’appelle un moule à fromage ?

La faisselle est le moule qui sert à fabriquer le fromage.

Quel est le fromage le plus cher en France ?

Le Bleu de Termignon est généralement le fromage français le plus cher. C’est en effet un fromage très rare produit à plus de 2400m d’altitude par uniquement 4 producteurs.

Quel fromage sur un plateau ?

Sur un plateau de fromages, privilégiez des fromages variés

 :
  • Un fromage de chèvre : Chabichou, Crottin de Chavignol…
  • Une pâte dure : Comté, Gruyère…
  • Une pâte molle : brie, Camembert…
  • Une croûte lavée : langres, Epoisses, livarot…
  • Un fromage bleu : Roquefort, Bleu de gex, Bleu d’Auvergne…

Quel fromage pour plateau apéro ?

Pour un plateau apéro, privilégiez :